밀면집 사장의 창업수업

해장하러 갔다가, 얼큰하이 또 취하는 집 🍲여기 늦게 안 게 후회될 정도로 낮에는 해장하러 가고,서면근처에서 1차하고 나면 2차로 택시잡아타고 가는 #가야포차선지국밥본점강력한 국물이 있기 때문에 가성비 좋은 2만원짜리 안주 아무거나 주문해서 먹어도 술맛 나는 집영상편집 - VREW#가야포차선지국밥 #부산수구레국밥 #부산해장맛집 #VREW #AI영상제작

주말에세이 — 사장의 외로움 사용법"요즘 장사 어때?"이 질문에 사장님들은 대부분 이렇게 답합니다. "그냥 뭐..." 이 대답의 정체는 무관심이 아니라, 설명할 수 없음입니다. 그 세 글자 안에 얼마나 많은 게 들어있는지, 장사해본 사람은 압니다.장사 14년의 결론부터 말하면, 사장을 무너뜨리는 건 노동의 강도가 아닙니다. 새벽 장보기도, 열두 시간 서 있는 것도 몸은 어떻게든 적응합니다. 무너지는 건 마음이고, 그 원인은 구조적인 외로움입니다. 사장의 외로움, 세 가지 구조1. 결정의 독점 — 조언은 나눌 수 있지만 책임은 나눌 수 없습니다. 가격 인상, 채용, 폐업 같은 결정의 마지막 자리에는 항상 혼자 섭니다. 결정의 무게는 언제나 1인분이 아니라 가게 전체의 무게입니다.2. 표현의 검열 — 직원..

금요 사례분석 1호 — 성심당매주 금요일은 실제 사례를 구조로 분해합니다. 첫 사례는 대전 성심당입니다.장사하는 사람들의 오래된 공식이 하나 있죠. "잘되면 2호점, 더 잘되면 프랜차이즈." 그런데 이 공식을 정면으로 거부하고, 그래서 더 커진 가게가 있습니다. 1. 숫자로 보는 성심당 (금융감독원 전자공시 기준)항목성심당(로쏘)비교작년 매출2,629억 원 (전년比 +35.7%)2020년 488억 → 5년 만에 5배영업이익643억 원 (+34.6%)파리바게뜨+뚜레쥬르 합계보다 많음영업이익률24.4%업계 프랜차이즈는 한 자릿수매장 수대전 6개 지점뿐전국 수천 개 매장 기업들을 이김전국 확장 없이, 광고비 폭탄 없이 만든 숫자입니다. 구조를 봅시다. 2. 설계 ① 희소성 — 접근성을 포기하고 이야기를 얻..

4교시 — 오래가는 가게의 진짜 비밀1~3교시에서 마케팅 자산, 플레이스, 손님의 기억을 다뤘습니다. 오늘은 시간축을 길게 늘립니다. 가게를 10년, 20년 가게 하는 힘은 어디서 나오는가. 이번 수업은 제 실패담에서 시작합니다. 1. "그 맛 그대로"를 지키다가 배운 것창업 후 2년간, 저는 물려받은 레시피를 그대로 지켰습니다. 강하고 자극적인 맛이 통할 거라 믿었습니다. 그런데 매장의 주고객층인 고령 단골분들에게서 "달다", "짜다"는 피드백이 반복적으로 나왔습니다.여기서 첫 번째 교훈이 나옵니다.레시피의 기준은 만든 사람이 아니라, 우리 상권의 주고객층이다.같은 레시피도 상권이 다르면 다른 맛으로 평가받습니다. 젊은 유동인구 상권과 고령 주거 상권에서 '적당한 간'은 다른 숫자입니다. 2. 10..

3교시 — 손님의 기억은 어떻게 만들어지는가1교시에서 마케팅 자산, 2교시에서 플레이스를 다뤘습니다. 오늘은 더 근본적인 것, 손님의 '기억'입니다. 재방문은 만족이 아니라 기억에서 나오기 때문입니다. 1. 피크엔드 법칙 (Peak-End Rule)노벨경제학상 수상자 대니얼 카너먼이 정리한 심리 법칙입니다. 사람은 경험 전체의 평균이 아니라 감정이 가장 강렬했던 순간(Peak)과 마지막 순간(End), 이 두 장면으로 경험을 기억하고 평가합니다.식당에 적용하면:손님은 40분의 식사 전체를 기억하지 않는다가장 인상적인 한 장면 + 나가던 순간의 기분 = 그 가게의 기억이 기억이 재방문과 입소문을 결정한다 2. 피크 설계 — '음식'을 '장면'으로맛은 이제 자격이지 차별화가 아닙니다. 기억에 남으려면 오감 ..

2교시를 시작하며1교시에서 "마케팅 자산은 비용이 아니라 축적"이라고 말씀드렸습니다. 오늘은 그 축적의 출발점, 네이버 플레이스입니다. 광고 이야기가 아닙니다. 사장님이 오늘 직접, 무료로 할 수 있는 것만 다룹니다. 손님은 이 순서로 봅니다예비 손님이 플레이스에서 가게를 판단하는 순서는 대체로 일정합니다.사진 — 갈지 말지 1차 판단리뷰 — 다른 사람의 경험으로 검증메뉴와 가격 — 예산 확인위치·주차·영업시간 — 실행 가능성 확인관리도 이 순서대로 하면 됩니다. 체크포인트 1 — 대표사진대표사진은 간판·외관이 아니라 대표메뉴로밝은 자연광, 김이 오르거나 육수를 붓는 '동작의 순간'이 담긴 컷판단 기준: 처음 보는 사람이 "먹고 싶다"는 생각이 3초 안에 드는가음식·내부·외부 사진을 골고루, 최소 계절..

평일 수업은 기술을 다뤘습니다. 주말에는 태도를 다룹니다. 오늘의 주제는 벤치마킹의 함정입니다. 우리는 결과만 본다창업자들이 잘되는 가게를 견학하면 보통 이런 걸 적어 옵니다. 메뉴 구성, 가격, 인테리어, 그릇, 간판. 전부 '지금 보이는 것'입니다.그리고 그대로 따라 합니다. 결과는 어떨까요? 대부분 그 가게만큼 안 됩니다.이유는 간단합니다. 보이는 것은 결과이고, 그 가게를 만든 것은 과정이기 때문입니다.그 메뉴판이 나오기까지 버려진 메뉴 수십 개그 가격이 자리 잡기까지의 시행착오그 단골층이 쌓이기까지의 시간과 사건들이 '보이지 않는 장부'는 견학으로 베낄 수 없습니다. 제 경우를 말씀드리면저는 14년째 밀면 레시피를 고치고 있습니다. 손님이 드시는 건 오늘의 한 그릇이지만, 그 그릇 뒤에는 간..

오리엔테이션 — 이 수업을 시작하는 이유이 블로그는 14년차 밀면집 사장이 예비 창업자와 현직 사장님들에게 전하는 창업·경영 수업입니다. 첫 시간이니 제가 누구인지, 왜 이 수업을 하는지부터 말씀드리겠습니다. 1. 블로거 리뷰 하나가 가게를 흔들던 시절제가 창업하던 시기, 외식업 시장에는 뚜렷한 권력이 있었습니다. 파워블로거입니다. 리뷰 하나에 매출이 출렁였고, 사장님들은 블로거 섭외에 적지 않은 비용을 썼습니다.당시 저에게는 두 가지가 없었습니다. 섭외할 돈, 그리고 아는 블로거.그때 내린 결론이 지금의 저를 만들었습니다."내 가게를 가장 잘 아는 사람은 나다. 그러면 내가 쓰면 된다." 2. 10년의 기록이 만든 것블로그에 올린 것은 세 가지였습니다.가게의 일상소문난 맛집을 직접 찾아가 경험한 기록..